O marisco galego, entre as rías e a mesa, protagoniza unha nova presentación literaria na Coruña
O marisco galego será o protagonista dun encontro que combinará literatura e gastronomía o próximo martes, 13 de outubro, na Coruña. O escritor e gastrónomo Javier Ozores Marchesi presentará o seu último libro, 'El Marisco Gallego. Excelencia Atlántica', nun acto que se celebrará ás 20.00 horas no Espacio Avenida de ABANCA, no Cantón Grande.
A presentación estará concibida como un encontro arredor dun dos produtos máis recoñecidos da gastronomía galega. Xunto ao autor participarán Pablo Figueroa Dorrego, presidente da Academia Galega de Gastronomía, e o cociñeiro e restaurador Luis Veira Añón. Tamén intervirá Ana Díaz Cortés, de Ézaro Ediciones, responsable da publicación da obra.
O libro propón un percorrido que comeza nas rías galegas e remata na mesa, pero que pretende ir máis alá da dimensión gastronómica. Ozores Marchesi achégase ás diferentes especies de moluscos e crustáceos, ás súas formas de captura e conservación e ás distintas maneiras de preparalos e consumilos.
A obra tamén pon o foco nas persoas que están detrás de cada produto e nos coñecementos que se transmitiron ao longo das xeracións. Deste xeito, o autor relaciona o marisco coa vida das comunidades costeiras e cos oficios vinculados ás rías.
Outro dos eixes do libro é a presenza do marisco na cultura e no imaxinario galego. As súas páxinas percorren a pegada destes produtos nas tradicións e celebracións populares, na memoria colectiva e mesmo en ámbitos como a literatura, a pintura ou a xoiería.
Prologada por Rafael Ansón, presidente da Academia Iberoamericana de Gastronomía, a publicación busca presentar o marisco como algo máis que un alimento. A intención é reivindicalo tamén como parte do patrimonio, da identidade e da memoria de Galicia, así como poñer en valor o territorio e as persoas que fixeron posible o seu recoñecemento.
Javier Ozores Marchesi, conde de Priegue, é membro fundador da Academia Galega de Gastronomía e leva décadas dedicado á investigación e divulgación da gastronomía galega. Entre os seus traballos figuran obras como 'Cocina Tradicional Gallega' e 'Cocina Popular Gallega', ademais de investigacións relacionadas con figuras destacadas da cultura gastronómica galega.