Coirós volve facer historia coa tortilla: terceiro posto de España para Carlos Boado
A tortilla de patacas volve colocar Coirós no mapa gastronómico nacional. Carlos Boado, de El Caserío de Tión, conseguiu este domingo o terceiro posto no XIX Campionato de España de Tortilla de Patacas, celebrado no marco de Alicante Gastronómica.
O triunfo ten un significado especial para Coirós, un municipio que mantén unha estreita relación coa historia da coñecida como tortilla de Betanzos. Aínda que a denominación quedou ligada á cidade das Mariñas, diferentes investigacións e testemuños sitúan a orixe da receita na parroquia de Santa María de Ois, en Coirós, na familia de María Valiño.
Segundo a investigación recollida por especialistas en gastronomía, María Valiño rexentaba unha taberna pola que pasaban os arrieiros que percorrían a zona e transmitiu a súa forma de preparar a tortilla ás súas fillas. Posteriormente, unha delas, Angelita Rivera Valiño, levou a receita a Betanzos, onde se popularizou desde o restaurante La Casilla a partir de 1910.
De aí nace unha das particularidades máis coñecidas desta preparación: unha tortilla con poucos ingredientes, baseada en pataca, ovo, aceite e sal, cun interior moi pouco callado e cremoso. Precisamente esa tradición é a que fixo famosa a tortilla de Betanzos, aínda que en Coirós se reivindica desde hai anos a súa raíz orixinal.
Un terceiro posto nunha final moi disputada
O resultado conseguido por Carlos Boado chegou nunha edición especialmente igualada do Campionato de España. 21 participantes de oito comunidades autónomas competiron pola vitoria, que finalmente foi para La Teulada, de Elche. O segundo posto correspondeu a La Falda de Chamberí, de Madrid, mentres que Boado quedou terceiro.
Para elaborar a súa tortilla no concurso, o cociñeiro de Coirós empregou pataca kennebec, ovo de Coren e aceite suave, cunha única volta durante a cocción. Era, ademais, a súa segunda participación no campionato nacional.
O podio chega poucos meses despois de que El Caserío de Tión conseguise tamén destacar no Campionato de Galicia de Tortilla de Patacas, no que quedou terceiro na modalidade tradicional.
Así, a tortilla volve poñer o foco en Coirós por partida dobre: polo resultado acadado agora no Campionato de España e pola historia dunha receita que, segundo diferentes investigacións, podería ter nacido neste mesmo municipio antes de converterse nun dos grandes símbolos gastronómicos de Betanzos.