Coirós vuelve a hacer historia con la tortilla: tercer puesto de España para Carlos Boado
La tortilla de patatas vuelve a colocar a Coirós en el mapa gastronómico nacional. Carlos Boado, de El Caserío de Tión, consiguió este domingo el tercer puesto en el XIX Campeonato de España de Tortilla de Patatas, celebrado en el marco de Alicante Gastronómica.
El triunfo tiene un significado especial para Coirós, un municipio que mantiene una estrecha relación con la historia de la conocida como tortilla de Betanzos. Aunque la denominación quedó ligada a la ciudad de As Mariñas, diferentes investigaciones y testimonios sitúan el origen de la receta en la parroquia de Santa María de Ois, en Coirós, en la familia de María Valiño.
Según la investigación recogida por especialistas en gastronomía, María Valiño regentaba una taberna por la que pasaban los arrieros que recorrían la zona y transmitió su forma de preparar la tortilla a sus hijas. Posteriormente, una de ellas, Angelita Rivera Valiño, llevó la receta a Betanzos, donde se popularizó desde el restaurante La Casilla a partir de 1910.
De ahí nace una de las particularidades más conocidas de esta preparación: una tortilla con pocos ingredientes, basada en patata, huevo, aceite y sal, con un interior muy poco cuajado y cremoso. Precisamente esa tradición convirtió a la tortilla de Betanzos en uno de los grandes referentes gastronómicos de la comarca, aunque en Coirós se reivindica desde hace años su raíz original.
Un tercer puesto en una final muy disputada
El resultado conseguido por Carlos Boado llegó en una edición especialmente igualada del Campeonato de España. 21 participantes de ocho comunidades autónomas compitieron por la victoria, que finalmente fue para La Teulada, de Elche. El segundo puesto correspondió a La Falda de Chamberí, de Madrid, mientras que Boado quedó tercero.
Para elaborar su tortilla en el concurso, el cocinero de Coirós utilizó patata kennebec, huevo de Coren y aceite suave, con una única vuelta durante la cocción. Era, además, su segunda participación en el campeonato nacional.
El podio llega pocos meses después de que El Caserío de Tión destacase también en el Campeonato de Galicia de Tortilla de Patatas, donde quedó tercero en la modalidad tradicional.
Así, la tortilla vuelve a poner el foco en Coirós por partida doble: por el resultado logrado ahora en el Campeonato de España y por la historia de una receta que, según diferentes investigaciones, podría haber nacido en este mismo municipio antes de convertirse en uno de los grandes símbolos gastronómicos de Betanzos.