Un chef de Miño conquista el segundo puesto en el Campeonato Gallego de Tapas con 'Alma Atlántica'
La gastronomía de Miño logró un lugar destacado en el V Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia gracias al trabajo de Iñaki Vila Porta, cocinero del restaurante Savi, que consiguió el segundo puesto del concurso con su creación 'Alma Atlántica'. La propuesta también fue reconocida con el premio a la mejor historia detrás de una tapa, una distinción que pone en valor tanto la elaboración culinaria como el relato que inspira el plato.
El certamen se celebró en el monasterio de San Pedro de Rocas, en Esgos, en la Ribeira Sacra ourensana, y reunió a 45 cocineros procedentes de las cuatro provincias gallegas durante dos jornadas dedicadas a la gastronomía en pequeño formato. La competición estuvo impulsada por la Diputación de Ourense, con el apoyo de Turismo de Galicia, y organizada por la Academia de la Tapa y del Pintxo.
La tapa de Vila Porta rinde homenaje al paisaje marinero y a la esencia del Atlántico. La elaboración combina gamba roja, huevas, una preparación con aire de agua de mar y una crème fraîche yodada, todo sobre una tartaleta crujiente de pasta filo. La mezcla de sabores marinos y texturas busca evocar la costa gallega en un solo bocado.
El premio a la mejor historia detrás de una tapa reconoció precisamente ese vínculo entre la propuesta gastronómica y su inspiración. La creación de Savi se presentó sobre una piedra de playa y evocaba los sabores y las sensaciones del litoral. El galardón fue entregado por Tamara Cabezudo, integrante del jurado, mientras que Núria Sánchez, subdirectora de Docencia y Formación Continua del Centro Superior de Hostelería de Galicia, hizo entrega del trofeo correspondiente al segundo puesto. El reconocimiento incluyó también 1.000 euros en productos de IberCook Food Service.
Ourense se lleva el primer premio y Pontevedra completa el podio
El primer puesto fue para Samuel Moreno, del establecimiento O Campanario, situado en Nogueira de Ramuín, por la tapa 'Del porco hasta los andares'. La elaboración, basada en cochinillo de cerdo celta cocinado a baja temperatura, se acompaña de manzana y mostaza encurtidas, con una presentación en forma de milhojas crujiente de pasta filo y un caldo inspirado en el ramen.
Moreno recibió el trofeo del campeonato y un premio de 1.500 euros en equipamiento para hostelería, aportado por Currás y Salgado. El tercer puesto recayó en Gustavo Soliño Alfaya, de Pandemillo Taberna Mariñeira, en Cangas do Morrazo, con la creación 'As luras no seu laño', elaborada con calamar de la ría, arroz negro, cacahuetes ahumados a la brasa y salicornia.
El jurado estuvo presidido por María José Meda, cocinera del restaurante El Batán, distinguido con una estrella Michelin y un Sol Repsol. Entre los criterios de evaluación figuraron la creatividad, la precisión técnica y el protagonismo del producto. Meda destacó el nivel de las propuestas y la variedad de combinaciones presentadas por los participantes.
Doce premios especiales para reconocer la creatividad gastronómica
Además de los tres primeros puestos, el campeonato entregó doce premios especiales para distinguir elaboraciones por su innovación, tradición, originalidad y capacidad para combinar productos gallegos.
Entre los galardonados figuran establecimientos de A Coruña, Ferrol, Lugo, Ourense y Pontevedra. El premio a la innovación fue para Samuel Moreno, por 'Del porco hasta los andares', mientras que la mención especial del jurado distinguió a Carlos Permuy, de Arraigo, en A Coruña, por su propuesta 'Rosetón crujiente con anguila y pimientos ahumados'.
El premio a la tapa tradicional reconoció 'Costilla e millo', de Juan Rubiños, del establecimiento il Farabutto Fluvial, en Lugo. Por su parte, el galardón a la mejor tapa sin gluten fue para 'La Chula', de Francisco Purriños, del Central Park, en A Coruña.
Ferrol también estuvo representado entre los premiados. Adrián Pérez, del bar Sinxelo, consiguió el reconocimiento al mejor maridaje con Aperol con su elaboración 'Bollito de tinta relleno de choco con emulsión de chipotle'.
El campeonato se enmarca en la iniciativa Ourense Enogastronómica, que busca dar a conocer la provincia como destino turístico a través de la combinación de gastronomía, vino, naturaleza y patrimonio. La cita sirvió para mostrar la diversidad de la cocina gallega y la capacidad de los profesionales para transformar productos y tradiciones en pequeñas creaciones culinarias.