Gastón Acurio será uno de los grandes nombres del Galicia Fórum Gastronómico 2027
La gastronomía peruana contará con uno de sus principales embajadores en la próxima edición del Galicia Fórum Gastronómico. Gastón Acurio, considerado una de las figuras más influyentes de la cocina internacional, estará en el encuentro que se celebrará del 4 al 6 de abril de 2027 en ExpoCoruña, en una edición que tendrá como hilo conductor 'Las Cocinas de Ultramar'.
Acurio es una de las figuras clave en la proyección internacional de la cocina de Perú. En 1994 abrió junto a su pareja, Astrid Gutsche, el restaurante Astrid & Gastón en Lima, que comenzó con una propuesta de inspiración francesa y evolucionó hacia una cocina basada en los productos y las tradiciones peruanas. Ese proceso acompañó el creciente reconocimiento de la gastronomía del país más allá de sus fronteras.
El chef también ha desarrollado una importante labor de divulgación a través de proyectos como el programa televisivo Aventura Culinaria, en el que recorrió distintas regiones de Perú para dar a conocer sus productos, recetas y costumbres gastronómicas. Además, ha impulsado iniciativas destinadas a conectar a cocineros y productores en torno a la identidad culinaria peruana. Su próximo libro, ¡Viva la papa!, previsto para este mes de noviembre, reunirá más de 300 recetas dedicadas a uno de los ingredientes fundamentales de esa tradición.
La edición de 2027 girará en torno a las 'Cocinas de Ultramar', entendidas como un intercambio de ida y vuelta entre Galicia, los territorios de ultramar y otros espacios atlánticos. El Fórum quiere profundizar en la circulación de productos, sabores y conocimientos que influyeron en la evolución de la cocina gallega y que siguen presentes en su identidad actual.
El programa se distribuirá en nueve espacios especializados. El Auditorio acogerá las sesiones de los principales nombres de la gastronomía actual, mientras que el Taller ofrecerá demostraciones culinarias con degustación de los platos elaborados. Por su parte, el Ágora será escenario de debates sobre los retos del sector, encuentros profesionales y presentaciones de productos y novedades de las empresas expositoras.
El vino, la coctelería, el queso y el café de especialidad tendrán también sus propios espacios: Wine Circus, Cocktail Bar Fórum, Cheese Fórum y Coffee Fórum. La programación se completará con el Mercado KM.0, dedicado a pequeños productores gallegos del medio rural, del mar y de la artesanía alimentaria, y con Cook Trends, donde los colectivos de cocina gallegos presentarán sus propuestas.
La zona expositiva reunirá a empresas alimentarias, distribuidores y marcas vinculadas a los sectores foodservice y Horeca. El encuentro busca favorecer el contacto entre compañías y profesionales de la restauración y la distribución, así como abrir nuevas oportunidades comerciales. Además, está prevista una nueva misión comercial con reuniones concertadas entre expositores y potenciales compradores, importadores y prescriptores nacionales e internacionales. La contratación de espacios continúa abierta.