La Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas forma al personal de comedores escolares para adaptar los menús al nuevo Real Decreto
La Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas impulsó esta semana en Abegondo una jornada formativa dirigida al personal de cocina de centros escolares dentro del proyecto EcoComedores, con el objetivo de promover el uso de productos de proximidad, de temporada y ecológicos en los menús y de alinearlos con las exigencias del Real Decreto 315/2025 para una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos.
La sesión, impartida por la cocinera de la Red Chef 2030 Sandra Varela en la Escuela Infantil Municipal A Caracola, combinó formación teórica sobre los criterios nutricionales y de contratación establecidos en el decreto con una parte práctica en la que se elaboró un menú tipo —crema de verduras de temporada, lasaña de lentejas y natillas de calabaza con salsa de algarrobo— y se demostró que una opción de menú exclusivamente vegetal puede rondar los 0,96 euros por comensal.
EcoComedores, coordinado por Mariñas Coruñesas y con la participación de la Escuela Infantil Municipal A Caracola y la Fundación Juana de Vega entre otros socios, persigue convertir el comedor escolar en un espacio educativo que fomente hábitos de alimentación saludables y cadenas alimentarias locales y sostenibles. La iniciativa cuenta con financiación de la Fundación Daniel y Nina Carasso y con apoyo del Programa Leader PEPAC 2023-2027 para fortalecer la producción ecológica y la logística local.
Los responsables del proyecto destacaron la acogida de la formación entre el personal asistente y recordaron que acciones como esta facilitan la implementación práctica de los nuevos criterios —por ejemplo, porcentajes mínimos de productos de temporada y ecológicos— sin disparar los costes, y anunciaron la continuidad de talleres orientados a cocinas escolares y a agentes de la cadena alimentaria local. Para ampliar información, se puede consultar la comunicación de la Reserva y las páginas de los socios del proyecto.